蘭姑說(shuō)完那一句，禾娘低頭看著案上的面團(tuán)。

這面是她一早和的，面篩過(guò)兩遍，打算一會(huì)拌芝麻油起酥，疊搟分層，撒炒芝麻，最后再加一點(diǎn)飴糖和鹽，禾娘原以為面和得不差，誰(shuí)知蘭姑只拿手指按了一下，便說(shuō)這面不該這么和。

她抿了抿唇，“那該怎么和？”

蘭姑沒(méi)有立刻答話。

她剛病好，臉上還沒(méi)養(yǎng)出肉來(lái)，手背上浮著青筋，田阿杏見(jiàn)她伸手想去揉面，忙攔了一下。

“你才好幾日，少使些力氣，要教便教幾句，叫掌柜的自己做。”

蘭姑搖搖頭，“光靠嘴說(shuō)不明白。面這個(gè)東西，得落在手上才知道?！?/p>

她將袖口挽到手肘，伸出手指，在面團(tuán)上按了一下。

那面團(tuán)陷下去一個(gè)窩，半晌也沒(méi)彈回來(lái)。

蘭姑問(wèn)：“你和面時(shí)，是不是把水、油一塊兒下了？”

禾娘點(diǎn)頭，“差不多?！?/p>

“這就不對(duì)?！碧m姑道，“做湯餅、蒸餅的面，要揉得筋道，越揉越有勁，可你做的是酥皮，圖的是松，油下得早，面筋裹住了，皮子就發(fā)死，烤出來(lái)瞧著有層，吃進(jìn)嘴里卻結(jié)實(shí)，是不是？”

禾娘抬眼看她，這正是她前幾爐芝麻酥的毛病。

外頭看著也好看，也有些酥皮，輕輕掰開(kāi)卻不夠好。

“是。”

蘭姑拿過(guò)案邊的面袋子，舀出半碗面來(lái)。

“先留三成干面，做油酥，剩下的和成水油皮，水里記得滴兩滴香油，別一下倒進(jìn)去，先溫著，拿筷子一點(diǎn)點(diǎn)拌。”

小黍站在旁邊看得入神，忍不住問(wèn)：“為什么不直接用手？”

蘭姑看他一眼。

“手一上去，就愛(ài)使勁，你越跟面較勁，它越結(jié)實(shí)，這芝麻酥要的是入口即化，面要是揉死板了，還怎么掉渣？”

田阿杏在旁邊笑了一聲，“這話倒也能拿去說(shuō)人?！?/p>

蘭姑嘴角動(dòng)了動(dòng)，沒(méi)接這句，只對(duì)禾娘道：“你先做?！?/p>

禾娘把細(xì)面倒在案上，攏成一小堆，照蘭姑的話留出一部分。

她端來(lái)一碗溫水，試過(guò)溫度，才拿筷子一點(diǎn)點(diǎn)往面里撥。

水落進(jìn)白面里，先結(jié)成小面團(tuán)，禾娘拿筷子慢慢翻，待面粉吃透了水，才用手掌把散面往中間收。

蘭姑在旁邊看著，“別使勁揉，壓兩下，成團(tuán)便行?！?/p>

禾娘照做。

那團(tuán)面沒(méi)有她先前揉得光滑，表面還帶一點(diǎn)粗糙。

她瞧著不大放心，正想再揉幾下，蘭姑已經(jīng)拿濕布把面蓋住。

“醒一會(huì)兒?！?/p>

“這樣就行了？”

“等它自己緩過(guò)勁來(lái)?！?/p>

小黍趁人不留神，伸手要去碰案上剩下的干面。

陳七郎從后頭拎著水桶回來(lái)，一巴掌拍在他手背上，“又偷抓什么？”

小黍縮回手。

“我沒(méi)偷，我聞聞，這面粉里怎么已經(jīng)有香味了。”

“那是小磨香油，隔著街都能聞見(jiàn)，還用你湊上去聞？”

阿圓正趴在外面曬太陽(yáng)，聽(tīng)見(jiàn)動(dòng)靜，抬頭看了一眼，打了個(gè)呵欠，又把臉埋進(jìn)前爪里。

趁著面醒著，蘭姑教禾娘做油酥。

她把留出的細(xì)面放進(jìn)碗里，添了幾勺色澤金紅，醇香撲鼻的芝麻油，又捏了一大把炒得焦香的白芝麻末進(jìn)去。

禾娘拿筷子攪開(kāi)，白面漸漸吃進(jìn)油，變得濕潤(rùn)，蘭姑讓她用手捏了一下，碎面能攥成團(tuán)，松開(kāi)后又散開(kāi)。

“這油酥里，芝麻油得給足，再摻進(jìn)這炒香的芝麻末，出來(lái)的酥層才夠厚、夠香?！碧m姑道，“揉勻了便罷，莫要使蠻力?！?/p>

禾娘捏了一點(diǎn)在手里，芝麻油的濃香里混著炭火炒過(guò)的芝麻焦香，鉆進(jìn)鼻眼里，引得人喉頭微動(dòng)。

蘭姑又讓田阿杏去拿麥芽糖和細(xì)鹽。

“做這芝麻酥，糖不能多，多了搶了芝麻的本味，擱一點(diǎn)麥芽糖提個(gè)鮮甜，再壓上一丁點(diǎn)鹽，咸甜口吃著不膩?！?/p>

禾娘記下了。

她瞧著蘭姑站久了，便把小杌子搬過(guò)去。

“嫂子你坐著說(shuō)。”

蘭姑沒(méi)有推，扶著案邊坐下。

等水油皮醒好，她讓禾娘拿出來(lái)?yè){。

禾娘拿搟面杖壓下去，面皮中間厚，四邊薄，搟了兩下便歪到一邊。

蘭姑看了看，接過(guò)搟面杖。

“手腕別繃的太緊，往前推時(shí)用一點(diǎn)力，收回來(lái)就輕快，你只壓中間，面便一直往旁邊跑?！?/p>

她說(shuō)著，在案上搟開(kāi)一張面皮。

雖然蘭姑手上沒(méi)多少力氣，動(dòng)作卻麻利的很，搟面杖來(lái)回幾下，面皮便鋪開(kāi)了，薄厚均勻，邊緣也齊整許多。

田阿杏湊上去瞧，“蘭姑，你歇了幾日，這手藝還是那么好。”

蘭姑低頭笑了一下，“揉了這些年面，哪能說(shuō)忘就忘。”

她讓禾娘把拌了芝麻末的油酥包進(jìn)面皮里，封好口，再搟開(kāi)、卷起，如是反復(fù)幾次。

“卷時(shí)別太緊，緊了層子壓住，松了又漏油，手下留一點(diǎn)余地?！?/p>

禾娘照著她的手法做。

卷好的面卷被切成小劑子，切口朝上。禾娘拿搟面杖從中間往下壓，果然看見(jiàn)里頭露出一圈圈密密麻麻的細(xì)紋，每一層都裹著細(xì)碎的芝麻末。

小黍把臉湊近，“像街口賣的糖?！?/p>

“像什么糖？”田阿杏把他往后拉，“你再湊近些，鼻子尖就要進(jìn)面里了。”

小黍不服，“我看看也不行？”

“看行，別把口水流進(jìn)去?！?/p>

這回的芝麻酥，禾娘包得順手多了。

每一個(gè)劑子上都抹了一層薄薄的麥芽糖，最后往盛滿整粒白芝麻的碟子里用力一壓。

那面餅的正反兩面，便均勻地粘滿了飽滿的芝麻粒。

蘭姑在鏊子上刷一層薄油，火別太旺。

“芝麻多，容易糊，得耐著性子烘。”

禾娘守在爐邊，隔一會(huì)兒便將酥餅翻個(gè)面。

隨著溫度升高，芝麻在鏊子上受了熱，“啪嗒啪嗒”輕響。

小黍也守著。

阿梨聞見(jiàn)香味，從窗下跳到矮柜上，在門口蹲得端端正正。它盯著爐口，尾巴尖一下下掃著柜面。

“你別想?！毙∈蛑钢斑@回輪不到你，這是要是拿出去賣，街坊們排隊(duì)等著也要的?！?/p>

阿里瞇起眼，理也不理。

等揭開(kāi)蓋，熱氣夾雜著濃郁到芝麻油香噴涌而出。

十來(lái)個(gè)芝麻酥烘得通體金黃，表面的芝麻粒粒分明，被焙出了油潤(rùn)的光澤，禾娘用竹夾夾出一個(gè)，放在盤中。

她拿手碰了一下。

還沒(méi)用力，那酥皮便“咔嚓”一聲裂開(kāi)道縫，碎屑如雪花般落在掌心。

蘭姑道：“趁熱掰開(kāi)看看?！?/p>

禾娘掰開(kāi)一個(gè)。

酥皮一層疊著一層，薄如蟬翼，每一層中間都夾著星星點(diǎn)點(diǎn)的芝麻碎，她吹了吹熱氣，咬下一小口。

先是芝麻粒在齒間爆開(kāi)的香味，麥芽糖的甜和那一點(diǎn)點(diǎn)咸交織在一起，非但不膩，反而勾得人想再吃一枚。